Zuppa di Lenticchie e Verdure

Ingredienti

• 1/2 tazza di lenticchie rosse
• 2 carote medie, a dadini
• 1 tazza di spinaci freschi
• 1/2 cipolla, a dadini
• 3 tazze di brodo vegetale a basso contenuto di sodio
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1/4 cucchiaino di cumino in polvere

Procedimento

1. 01

   Passo 1. Sciacquate 1/2 tazza di lenticchie rosse finché l'acqua non sarà limpida. Sbucciate e tagliate a dadini 2 carote medie. Tritate grossolanamente 1 tazza di spinaci freschi.

2. 02

   Passo 2. Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una pentola a fuoco medio. Aggiungete 1/2 cipolla tagliata a dadini e cuocete per 3 minuti finché non sarà morbida.

3. 03

   Passo 3. Aggiungete le lenticchie sciacquate, la carota a dadini e 3 tazze di brodo vegetale senza sale aggiunto. Portate a ebollizione.

4. 04

   Passo 4. Riducete la fiamma, coprite e fate sobbollire per 20-22 minuti finché le lenticchie non saranno completamente morbide e inizieranno a disfarsi.

5. 05

   Passo 5. Incorporate gli spinaci tritati e cuocete per altri 1-2 minuti finché non saranno appassiti. Frullate parzialmente per una consistenza leggermente grumosa o completamente liscia. Servite caldo.

Come servirla

Servite in piccole porzioni in una ciotola poco profonda. A 12 mesi, offrite una consistenza leggermente più grumosa per incoraggiare lo sviluppo. Servite con pane morbido per intingere. Un pasto eccellente e ricco di ferro per tutta la famiglia.

Conservazione

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 4 giorni. Congelare in porzioni per un massimo di 3 mesi.

Nutrition note

Ottima fonte di proteine vegetali, ferro e fibre. Ricche di folati e vitamine del gruppo B. Contengono zinco e potassio.

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