Muffin di Carote e Uvetta

Ingredienti

• 1 tazza di carota grattugiata
• 2 banane mature, schiacciate
• 2 uova
• 1/4 tazza di uvetta (ammollata e scolata)
• 1 tazza di fiocchi d'avena
• 1/2 tazza di farina integrale
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Procedimento

1. 01

   Fase 1. Preriscalda il forno a 175°C (350°F) e fodera uno stampo per mini muffin con pirottini di carta.

2. 02

   Fase 2. Grattugia finemente 1 tazza di carote e metti da parte. Metti in ammollo 1/4 tazza di uvetta in acqua tiepida per 10 minuti, quindi scola — l'ammollo li ammorbidisce per una deglutizione più sicura.

3. 03

   Fase 3. In una ciotola, sbatti insieme 2 uova, 2 banane mature schiacciate, 2 cucchiai di olio d'oliva e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia.

4. 04

   Fase 4. Incorpora 1 tazza di fiocchi d'avena, 1/2 tazza di farina integrale, 1 cucchiaino di lievito in polvere e 1 cucchiaino di cannella. Incorpora la carota grattugiata e l'uvetta ammollata.

5. 05

   Fase 5. Distribuisci nello stampo per muffin e cuoci per 18–20 minuti. Lascia raffreddare completamente prima di servire.

Come servirla

Offri come mini muffin interi per bambini dai 12 mesi in su. L'uvetta viene ammorbidita dall'ammollo e dalla cottura, ma controlla sempre la consistenza prima di offrire. Taglia a metà se il bambino sta ancora sviluppando le capacità di masticazione.

Conservazione

Refrigera in un contenitore ermetico per un massimo di 5 giorni. Congela per un massimo di 2 mesi.