Muffin di Carote e Uvetta

Ingredienti

• 1 tazza di carota grattugiata
• 2 banane mature, schiacciate
• 2 uova
• 1/4 tazza di uvetta (ammollata e scolata)
• 1 tazza di fiocchi d'avena
• 1/2 tazza di farina integrale
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Procedimento

1. 01

   Fase 1. Preriscalda il forno a 175°C (350°F) e fodera uno stampo per mini muffin con pirottini di carta.

2. 02

   Fase 2. Grattugia finemente 1 tazza di carote e metti da parte. Metti in ammollo 1/4 tazza di uvetta in acqua tiepida per 10 minuti, quindi scola — l'ammollo li ammorbidisce per una deglutizione più sicura.

3. 03

   Fase 3. In una ciotola, sbatti insieme 2 uova, 2 banane mature schiacciate, 2 cucchiai di olio d'oliva e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia.

4. 04

   Fase 4. Incorpora 1 tazza di fiocchi d'avena, 1/2 tazza di farina integrale, 1 cucchiaino di lievito in polvere e 1 cucchiaino di cannella. Incorpora la carota grattugiata e l'uvetta ammollata.

5. 05

   Fase 5. Distribuisci nello stampo per muffin e cuoci per 18–20 minuti. Lascia raffreddare completamente prima di servire.

Come servirla

Offri come mini muffin interi per bambini dai 12 mesi in su. L'uvetta viene ammorbidita dall'ammollo e dalla cottura, ma controlla sempre la consistenza prima di offrire. Taglia a metà se il bambino sta ancora sviluppando le capacità di masticazione.

Conservazione

Refrigera in un contenitore ermetico per un massimo di 5 giorni. Congela per un massimo di 2 mesi.

Nutrition note

Le carote sono una buona fonte di vitamina B6, un ingrediente necessario per la crescita e lo sviluppo del corpo del bambino, così come di fibre per aiutare la digestione. Contengono anche carotenoidi, elementi che si trasformano in vitamina A nel corpo e aiutano lo sviluppo della vista. Le carote crude possono ammorbidire le feci, mentre le carote cotte possono legarle. I bambini possono tuttavia sperimentare la stitichezza in modi diversi. Nel complesso, le carote possono aiutare con la stitichezza grazie al loro alto contenuto di fibre se consumate con liquidi adeguati, esercizio fisico e altri alimenti ricchi di fibre.

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