Passato di Cavolo Verde

Ingredienti

• 4 foglie grandi di cavolo verde (circa 100g), gambi rimossi
• 3–4 cucchiai di acqua di cottura a vapore messa da parte

Procedimento

1. 01

   Fase 1. Lava bene le foglie di cavolo verde. Rimuovi i gambi centrali più duri piegando ogni foglia a metà e strappando o tagliando via il gambo.

2. 02

   Fase 2. Impila le foglie e tagliale a striscioline per una cottura più rapida.

3. 03

   Fase 3. Metti in un cestello per la cottura a vapore sopra acqua bollente. Cuoci a vapore per 12–15 minuti finché le foglie non sono completamente tenere — il cavolo verde richiede una cottura più lunga rispetto alle verdure a foglia più tenere.

4. 04

   Fase 4. Trasferisci in un frullatore con 3–4 cucchiai di acqua di cottura a vapore.

5. 05

   Fase 5. Frulla fino a ottenere una purea liscia, aggiungendo altra acqua se necessario. Il cavolo verde ha un sapore robusto che si ammorbidisce con la frullatura.

Come servirla

Mescola con purea di patate dolci o mais per bilanciare il sapore forte. Ricco di calcio e ferro.

Conservazione

Conserva in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Congela in vassoi per cubetti di ghiaccio per un massimo di 2 mesi.