Fagioli Rossi e Amaranth

Ingredienti

• 2 cucchiai di amaranth
• 1/3 di tazza d'acqua (per l'amaranth)
• ½ tazza di fagioli rossi cotti o in scatola, scolati e sciacquati
• Acqua aggiuntiva q.b.

Procedimento

1. 01

   Fase 1. Sciacquate 2 cucchiai di amaranth. Cuocete in 1/3 di tazza d'acqua in un pentolino, sobbollendo per 20 minuti finché tutta l'acqua non sarà assorbita e l'amaranth avrà una consistenza simile a un porridge.

2. 02

   Fase 2. Se usate fagioli rossi in scatola, scolateli e sciacquateli bene. Se usate quelli secchi, metteteli in ammollo una notte, poi fateli sobbollire per 60-90 minuti finché non saranno molto morbidi; scolateli.

3. 03

   Fase 3. Unite ½ tazza di fagioli rossi cotti con l'amaranth cotto in un frullatore.

4. 04

   Fase 4. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungendo acqua o latte materno/formula per raggiungere la consistenza desiderata.

Come servirla

Servite caldo come una purea liscia e densa. L'amaranth è naturalmente senza glutine e ricco di nutrienti, completando le proteine nei fagioli rossi.

Conservazione

Conservate in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Congelate in vaschette per cubetti di ghiaccio per un massimo di 2 mesi.

Nutrition note

Ottima fonte di proteine vegetali e fibre. Ricchi di ferro, folati e potassio. Contengono antiossidanti.

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