Fagioli Rossi e Barbabietola

Ingredienti

• 1 barbabietola piccola (circa 80g), sbucciata e tagliata a dadini
• 1/2 tazza di fagioli rossi cotti o in scatola, scolati e risciacquati
• Acqua q.b.

Procedimento

1. 01

   Fase 1. Sbuccia e taglia a dadini 1 barbabietola piccola. Fai bollire o cuocila a vapore per 20-25 minuti finché non sarà tenera (oppure usa barbabietola precotta, semplice e senza sale aggiunto).

2. 02

   Fase 2. Se usi fagioli rossi in scatola, scolali e risciacquali bene. Se usi quelli secchi, mettili in ammollo una notte, poi falli sobbollire per 60-90 minuti finché non saranno molto teneri; scola.

3. 03

   Fase 3. Unisci la barbabietola cotta e 1/2 tazza di fagioli rossi cotti in un frullatore.

4. 04

   Fase 4. Frulla fino ad ottenere una purea liscia, aggiungendo acqua se necessario. Otterrai una purea dal colore rosso intenso/violaceo vibrante.

Come servirla

Servi tiepida come una purea liscia e dal colore intenso. Avvisa i genitori che la barbabietola può colorare di rosa urina e feci — è del tutto normale.

Conservazione

Conserva in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Congela negli stampini per cubetti di ghiaccio per un massimo di 2 mesi. Nota: la barbabietola potrebbe colorare temporaneamente di rosa le feci del bambino.

Nutrition note

Ottima fonte di proteine vegetali e fibre. Ricchi di ferro, folati e potassio. Contengono antiossidanti.

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