Fagioli di Lima e Carote

Ingredienti

• 1 carota media, pelata e tagliata a dadini
• 1/2 tazza di fagioli di lima cotti o in scatola, scolati e sciacquati
• Acqua q.b.

Procedimento

1. 01

   Fase 1. Sbucciate e tagliate a dadini 1 carota media. Cuocete a vapore o lessate per 10-12 minuti finché non sarà molto tenera.

2. 02

   Fase 2. Se usate fagioli di lima in scatola o surgelati, scolateli e sciacquateli (o scongelateli). Se usate quelli secchi, metteteli in ammollo per una notte, quindi sobbollite per 45-60 minuti finché non saranno molto teneri; scolate.

3. 03

   Fase 3. Unite la carota cotta con 1/2 tazza di fagioli di lima cotti in un frullatore.

4. 04

   Fase 4. Frullate fino a ottenere una crema liscia e vellutata, aggiungendo acqua se necessario per raggiungere una consistenza adatta al cucchiaio.

Come servirla

Servite tiepida come una vellutata purea color arancio. La dolcezza della carota si sposa bene con il sapore burroso dei fagioli di lima.

Conservazione

Conservate in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Congelate in vaschette per cubetti di ghiaccio per un massimo di 2 mesi.