Muffin al Mango e Cocco

Ingredienti

• 1 tazza di mango, a cubetti (fresco o congelato)
• 1 banana matura, schiacciata
• 2 uova
• 1 tazza di fiocchi d'avena
• 1/2 tazza di farina integrale
• 1/4 tazza di cocco grattugiato non zuccherato
• 2 cucchiai di olio di cocco, fuso
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Procedimento

1. 01

   Passaggio 1. Preriscaldare il forno a 350°F (175°C) e ungere una teglia per mini muffin o rivestirla con pirottini di carta.

2. 02

   Passaggio 2. Tagliare a cubetti piccoli 1 tazza di mango fresco o scongelato. Metterne da parte circa 1/4 di tazza per la guarnizione.

3. 03

   Passaggio 3. In una ciotola, sbattere insieme 2 uova, 1 banana matura schiacciata, 2 cucchiai di olio di cocco fuso e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia.

4. 04

   Passaggio 4. Aggiungere 1 tazza di fiocchi d'avena, 1/2 tazza di farina integrale, 1/4 di tazza di cocco grattugiato non zuccherato e 1 cucchiaino di lievito in polvere. Incorporare delicatamente il mango a cubetti.

5. 05

   Passaggio 5. Versare l'impasto nello stampo per muffin, guarnire ciascuno con un pezzetto di mango e infornare per 18-20 minuti. Lasciare raffreddare prima di servire.

Come servirla

Offri i mini muffin interi per l'auto-alimentazione. La combinazione tropicale di mango e cocco introduce nuovi sapori stimolanti. La consistenza umida è perfetta per i bambini di 9 mesi.

Conservazione

Conserva in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 4 giorni. Congela fino a 2 mesi.