Curry di Verdure Delicato

Ingredienti

• 1 tazza di ceci, cotti o in scatola
• 1 patata dolce media, a cubetti
• 1 tazza di spinaci freschi
• 1 tazza di latte di cocco
• 1/2 tazza d'acqua
• 1/2 cipolla, a cubetti
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1/4 cucchiaino ciascuno di cumino, coriandolo, curcuma

Procedimento

1. 01

   Passaggio 1. Tagliare a cubetti 1 patata dolce media e scolare e sciacquare 1 lattina di ceci. Tritare grossolanamente 1 tazza di spinaci freschi.

2. 02

   Passaggio 2. Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una pentola a fuoco medio. Aggiungere 1/2 cipolla tritata finemente e cuocere per 3 minuti.

3. 03

   Passaggio 3. Aggiungere 1/4 cucchiaino di cumino in polvere, 1/4 cucchiaino di coriandolo in polvere e 1/4 cucchiaino di curcuma. Mescolare per 30 secondi finché non sarà fragrante.

4. 04

   Passaggio 4. Aggiungere i cubetti di patata dolce, i ceci e 1 tazza di latte di cocco più 1/2 tazza d'acqua. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento.

5. 05

   Passaggio 5. Cuocere per 20 minuti finché la patata dolce non sarà molto tenera. Aggiungere gli spinaci e cuocere per altri 1-2 minuti finché non saranno appassiti. Schiacciare un po' di patata dolce nel sugo per farlo addensare. Servire su riso morbido.

Come servirla

Servire in piccole porzioni su riso morbido schiacciato. Tagliare i ceci a metà per i bambini di 12 mesi per ridurre il rischio di soffocamento. Tutta la famiglia può gustare questo pasto vegano – gli adulti possono aggiungere spezie extra.

Conservazione

Conserva in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 4 giorni. Congela fino a 3 mesi.