Muffin Pesca e Avena

Ingredienti

• 1 pesca grande matura, a cubetti (o 1 tazza di pesche sciroppate in acqua, scolate)
• 2 banane mature, schiacciate
• 2 uova
• 1 tazza di fiocchi d'avena
• 1/2 tazza di farina integrale
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Procedimento

1. 01

   Passo 1. Preriscalda il forno a 350°F (175°C) e fodera una teglia per mini muffin con pirottini di carta.

2. 02

   Passo 2. Sbuccia e taglia a cubetti piccoli 1 pesca grande matura, oppure usa 1 tazza di pesche sciroppate scolate in acqua (senza sciroppo).

3. 03

   Passo 3. In una ciotola grande, schiaccia 2 banane mature fino a renderle lisce, quindi incorpora 2 uova, 2 cucchiai di olio d'oliva e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia.

4. 04

   Passo 4. Aggiungi 1 tazza di fiocchi d'avena, 1/2 tazza di farina integrale, 1 cucchiaino di lievito in polvere e 1/2 cucchiaino di cannella, mescolando giusto il tempo di amalgamarli. Incorpora delicatamente la pesca a cubetti.

5. 05

   Passo 5. Distribuisci la pastella nella teglia per muffin e cuoci per 18–20 minuti, finché non saranno dorati e compatti. Lascia raffreddare completamente prima di servire.

Come servirla

Offri come mini muffin interi per l'auto-alimentazione. La dolcezza naturale e la succosità della pesca li rendono molto apprezzati dai bambini. La consistenza umida è facile da gestire per i bambini di 9 mesi.

Conservazione

Conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 5 giorni. Congela per massimo 2 mesi.