Fagioli Pinto e Zucca Butternut

Ingredienti

• 1 tazza di zucca butternut, sbucciata e tagliata a cubetti
• 1/2 tazza di fagioli pinto cotti o in scatola, scolati e sciacquati
• Acqua quanto basta

Procedimento

1. 01

   Fase 1. Sbucciate e tagliate a cubetti 1 tazza di zucca butternut. Cuocete a vapore per 12-15 minuti finché non sarà molto tenera e facile da trafiggere con una forchetta.

2. 02

   Fase 2. Se usate fagioli pinto in scatola, scolateli e sciacquateli bene. Se usate quelli secchi, metteteli in ammollo una notte, quindi cuoceteli a fuoco lento per 60-90 minuti finché non saranno molto morbidi; scolateli.

3. 03

   Fase 3. Unite la zucca butternut cotta a vapore con 1/2 tazza di fagioli pinto cotti in un frullatore.

4. 04

   Fase 4. Frullate fino a ottenere una crema liscia e vellutata, aggiungendo acqua se necessario per ottenere una consistenza di purea cremosa.

Come servirla

Servite tiepido come una purea setosa e liscia. La dolcezza naturale della zucca butternut rende questo pasto delizioso e ricco di proteine.

Conservazione

Conservate in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Congelate in vassoi per cubetti di ghiaccio per un massimo di 2 mesi.

Nutrition note

Contiene minerali come fosforo, potassio, calcio, sodio e ferro, oltre alle vitamine A, B e C. I caroteni, potenti antiossidanti presenti nella frutta e verdura gialla, arancione e rossa, sono anche abbondanti nelle zucche. Inoltre, la zucca butternut contiene molti carotenoidi, che è un modo elegante per dire sostanze fitochimiche. Alcuni di questi composti vengono convertiti in vitamina A dal corpo umano.

Nutrition information is general guidance, not medical advice. Read our nutrition disclaimer