Fagioli Pinto e Zucca

Ingredienti

• 1 tazza di zucca fresca, sbucciata e tagliata a cubetti (o 1/2 tazza di purea di zucca semplice in scatola)
• 1/2 tazza di fagioli pinto cotti o in scatola, scolati e sciacquati
• Acqua quanto basta

Procedimento

1. 01

   Fase 1. Sbucciate e tagliate a cubetti 1 tazza di zucca fresca, oppure usate purea di zucca in scatola semplice. Se usate la zucca fresca, cuocete a vapore per 15 minuti finché non sarà tenera.

2. 02

   Fase 2. Se usate fagioli pinto in scatola, scolateli e sciacquateli bene. Se usate quelli secchi, metteteli in ammollo una notte, quindi cuoceteli a fuoco lento per 60-90 minuti finché non saranno molto morbidi; scolateli.

3. 03

   Fase 3. Unite 1/2 tazza di fagioli pinto cotti con la zucca cotta in un frullatore o robot da cucina.

4. 04

   Fase 4. Frullate fino a ottenere una crema liscia e vellutata, aggiungendo acqua se necessario per raggiungere la consistenza desiderata.

Come servirla

Servite tiepido come una purea liscia. La dolcezza delicata della zucca completa i fagioli pinto terrosi.

Conservazione

Conservate in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Congelate in vassoi per cubetti di ghiaccio per un massimo di 2 mesi.

Nutrition note

Contiene ferro, fosforo, potassio, calcio, sodio e vitamine A, B e C. Le zucche sono anche ricche di eccellenti antiossidanti, i carotenoidi, che si trovano in frutta e verdura gialla, arancione e rossa.

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