Muffin di Spinaci e Banana

Ingredienti

• 1 tazza di foglie di spinaci freschi
• 2 banane mature
• 2 uova
• 1 tazza di fiocchi d'avena
• 1/2 tazza di farina integrale
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Procedimento

1. 01

   Passo 1. Preriscaldate il forno a 175°C (350°F) e rivestite uno stampo per mini muffin con pirottini di carta o ungete bene.

2. 02

   Passo 2. Frullate 1 tazza di foglie di spinaci freschi con 2 banane molto mature e 2 uova in un frullatore fino a ottenere un composto completamente liscio — l'impasto sarà di un verde brillante.

3. 03

   Passo 3. Versate il composto frullato in una ciotola e incorporate 1 tazza di fiocchi d'avena, 1/2 tazza di farina integrale, 1 cucchiaino di lievito in polvere e 1 cucchiaio di olio d'oliva, mescolando giusto il tempo di combinare gli ingredienti.

4. 04

   Passo 4. Distribuite l'impasto nello stampo per muffin preparato, riempiendo ogni pirottino per circa 3/4.

5. 05

   Passo 5. Infornate per 18–20 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non ne esce pulito. Il colore verde è una divertente sorpresa! Lasciate raffreddare completamente prima di servire.

Come servirla

Offrite i mini muffin interi per l'auto-svezzamento. Gli spinaci 'nascosti' donano a questi muffin un vivace colore verde che i bambini trovano visivamente interessante. La consistenza morbida è ideale per i bambini di 9 mesi.

Conservazione

Conservate in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 5 giorni. Congelate per un massimo di 2 mesi.