Muffin di Zucchine

Ingredienti

• 1 zucchina media, grattugiata e scolata
• 2 banane mature, schiacciate
• 2 uova
• 1 tazza di fiocchi d'avena
• 1/2 tazza di farina integrale
• 3 cucchiai di cacao amaro in polvere
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Procedimento

1. 01

   Fase 1. Preriscaldare il forno a 175°C e foderare uno stampo per mini muffin con pirottini di carta.

2. 02

   Fase 2. Grattugiare 1 zucchina media e spremere quanto più liquido possibile usando un panno da cucina pulito — questo è importante per la giusta consistenza.

3. 03

   Fase 3. In una ciotola grande, sbattere insieme 2 uova, 2 banane mature schiacciate, 2 cucchiai di olio d'oliva e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia.

4. 04

   Fase 4. Incorporare 1 tazza di fiocchi d'avena, 1/2 tazza di farina integrale, 3 cucchiai di cacao amaro in polvere, 1 cucchiaino di lievito in polvere e le zucchine scolate, mescolando giusto il tempo di amalgamare.

5. 05

   Fase 5. Versare nello stampo per muffin e cuocere per 18-20 minuti finché non saranno sodi. Far raffreddare completamente prima di servire.

Come servirla

Offrire mini muffin interi o tagliati a metà. Il cacao conferisce un leggero sapore di cioccolato senza zuccheri aggiunti. Ottimi per i bambini di 9 mesi che stanno esplorando nuovi sapori.

Conservazione

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 5 giorni. Congelare per un massimo di 2 mesi.