닭간 파테

재료

• 닭간 150g
• 물 또는 모유 3-4큰술 (갈기용)
• 우유 100ml (선택 사항, 담그기 전용 — 담근 후 버리세요)

조리법

1. 01

   닭간의 결합 조직이나 녹색을 띠는 부분을 제거하고 손질하세요. (선택 사항) 맛을 부드럽게 하려면 간을 우유에 30분간 담갔다가 물기를 빼고 두드려 말리세요.

2. 02

   작은 팬을 중불로 가열하세요. 간을 각 면당 3~4분씩 속까지 완전히 익고 분홍색 부분이 없어질 때까지 조리하세요 — 내부 온도는 75°C (165°F)에 도달해야 합니다.

3. 03

   간을 약간 식히세요.

4. 04

   간을 믹서나 푸드 프로세서에 물 또는 모유 3~4큰술과 함께 옮겨 담으세요.

5. 05

   완전히 부드럽고 크리미해질 때까지 갈아주세요. 바를 수 있는 농도가 되도록 필요하면 액체를 더 추가하세요.

주는 방법

미리 올려둔 숟가락에 소량(1~2작은술)을 제공하거나, 부드러운 빵이나 크래커에 얇게 발라주세요. 비타민 A 함량이 높으므로 일주일에 한두 번 이상 제공하지 마세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에 최대 2일까지 보관하세요. 최대 1개월까지 냉동 보관할 수 있습니다.