Banan- og kokosmuffins

Ingredienser

• 3 modne bananer, most
• 2 egg
• 1 kopp havregryn
• 1/2 kopp usøtet kokosmasse
• 2 ss kokosolje, smeltet
• 1 ts bakepulver
• 1 ts vaniljeekstrakt

Slik gjør du

1. 01

   Forvarm ovnen til 175°C (350°F) og smør et minimuffinsbrett eller bruk papirformer.

2. 02

   Mos 3 veldig modne bananer i en stor bolle til de er glatte, visp deretter inn 2 egg, 2 ss smeltet kokosolje og 1 ts vaniljeekstrakt.

3. 03

   Tilsett 1 kopp havregryn, 1/2 kopp usøtet kokosmasse og 1 ts bakepulver. Rør til en tykk røre dannes.

4. 04

   Fordel røren i det klargjorte muffinsbrettet, fyll hver form omtrent 3/4 full.

5. 05

   Stek i 16–18 minutter, eller til de er gyldne på toppen og en tannpirker kommer ut ren. Avkjøl i 10 minutter før du tar dem ut av formen.

Hvordan servere

Tilby hele minimuffins eller del dem i to. Den myke smulen er lett for 9 måneder gamle babyer å tygge. Den naturlige sødmen fra banan gjør disse veldig tiltalende.

Oppbevaring

Oppbevares i en lufttett beholder i romtemperatur i 2 dager, eller i kjøleskap i opptil 5 dager. Kan fryses i opptil 2 måneder.