Zucchinimuffins

Ingredienser

• 1 middels stor zucchini, revet og avrent
• 2 modne bananer, moste
• 2 egg
• 1 kopp (ca. 2,4 dl) havregryn
• 1/2 kopp (ca. 1,2 dl) sammalt hvetemel
• 3 ss usøtet kakaopulver
• 1 ts bakepulver
• 2 ss olivenolje
• 1 ts vaniljeekstrakt

Slik gjør du

1. 01

   Forvarm ovnen til 175°C og kle et minimuffinsbrett med papirformer.

2. 02

   Riv 1 middels stor zucchini og klem ut så mye væske som mulig med et rent kjøkkenhåndkle – dette er viktig for riktig tekstur.

3. 03

   I en stor bolle, visp sammen 2 egg, 2 moste modne bananer, 2 ss olivenolje og 1 ts vaniljeekstrakt.

4. 04

   Rør inn 1 kopp (ca. 2,4 dl) havregryn, 1/2 kopp (ca. 1,2 dl) sammalt hvetemel, 3 ss usøtet kakaopulver, 1 ts bakepulver og den avrente zucchinin til akkurat blandet.

5. 05

   Fordel i muffinsformene og stek i 18–20 minutter til de er faste. Avkjøl helt før servering.

Hvordan servere

Tilby hele minimuffins eller kutt dem i to. Kakaoen gir en mild sjokoladesmak uten tilsatt sukker. Flott for 9 måneder gamle babyer som utforsker nye smaker.

Oppbevaring

Oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 5 dager. Kan fryses i opptil 2 måneder.