Banan- og Peanøttsmørmuffins

Ingredienser

• 3 modne bananer, moste
• 2 egg
• 3 ss glatt usøtet peanøttsmør
• 1 kopp lettkokte havregryn
• 1/2 kopp sammalt hvetemel
• 1 ss olivenolje
• 1 ts bakepulver
• 1 ts vaniljeekstrakt

Slik gjør du

1. 01

   Forvarm ovnen til 175 °C (350 °F) og fordel papirformer i et minimuffinsbrett.

2. 02

   I en stor bolle moser du 3 veldig modne bananer helt glatte.

3. 03

   Tilsett 2 egg, 3 ss glatt usøtet peanøttsmør, 1 ss olivenolje og 1 ts vaniljeekstrakt. Visp sammen til det er godt blandet.

4. 04

   Rør inn 1 kopp lettkokte havregryn, 1/2 kopp sammalt hvetemel, og 1 ts bakepulver til en tykk røre.

5. 05

   Fordel røren i de forberedte muffinsformene og stek i 16–18 minutter, til de er gyldne og faste. Avkjøl helt før servering.

Hvordan servere

Tilby hele minimuffins. Disse er ypperlige for tidlig introduksjon av peanøtter som allergen. Sørg for at peanøttsmøret som brukes er glatt (ikke klumpete). Bananen gjør dem veldig fuktige og myke.

Oppbevaring

Oppbevar i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 5 dager. Kan fryses i opptil 2 måneder.