Gulrot- og rosinmuffins

Ingredienser

• 1 kopp revet gulrot
• 2 modne bananer, moste
• 2 egg
• 1/4 kopp rosiner (bløtlagte og avsilte)
• 1 kopp havregryn
• 1/2 kopp sammalt hvetemel
• 2 ss olivenolje
• 1 ts bakepulver
• 1 ts kanel
• 1 ts vaniljeekstrakt

Slik gjør du

1. 01

   Forvarm ovnen til 175°C (350°F) og kle et minimuffinsbrett med papirformer.

2. 02

   Riv 1 kopp gulrot fint og sett til side. Bløtlegg 1/4 kopp rosiner i varmt vann i 10 minutter, og sil deretter av – bløtleggingen gjør dem mykere for tryggere spising.

3. 03

   I en bolle, visp sammen 2 egg, 2 moste modne bananer, 2 ss olivenolje og 1 ts vaniljeekstrakt.

4. 04

   Rør inn 1 kopp havregryn, 1/2 kopp sammalt hvetemel, 1 ts bakepulver og 1 ts kanel. Vend inn den revne gulroten og de bløtlagte rosinene.

5. 05

   Fordel røren i muffinsbrettet og stek i 18–20 minutter. Avkjøl helt før servering.

Hvordan servere

Tilby som hele minimuffins til babyer fra 12 måneder og oppover. Rosinene blir mykere av bløtlegging og steking, men sjekk alltid teksturen før servering. Kutt i to hvis babyen fortsatt utvikler tyggeferdigheter.

Oppbevaring

Oppbevares i kjøleskap i en lufttett beholder i opptil 5 dager. Kan fryses i opptil 2 måneder.