Mango- og Kokosmuffins

Ingredienser

• 1 kopp mango, kuttet i terninger (fersk eller frossen)
• 1 moden banan, most
• 2 egg
• 1 kopp lettkokte havregryn
• 1/2 kopp sammalt hvetemel
• 1/4 kopp usøtet revet kokos
• 2 ss kokosolje, smeltet
• 1 ts bakepulver
• 1 ts vaniljeekstrakt

Slik gjør du

1. 01

   Forvarm ovnen til 350°F (175°C) og smør en minimuffinsform eller kle med papirformer.

2. 02

   Kutt 1 kopp fersk eller tint frossen mango i små biter. Sett av ca. 1/4 kopp til topping.

3. 03

   Visp sammen 2 egg, 1 most moden banan, 2 ss smeltet kokosolje og 1 ts vaniljeekstrakt i en bolle.

4. 04

   Rør inn 1 kopp lettkokte havregryn, 1/2 kopp sammalt hvetemel, 1/4 kopp usøtet revet kokos og 1 ts bakepulver. Vend forsiktig inn den kuttede mangoen.

5. 05

   Fordel røren i muffinsformen, topp hver med en liten bit mango, og stek i 18–20 minutter. Avkjøl før servering.

Hvordan servere

Tilby hele minimuffins for selvspising. Den tropiske kombinasjonen av mango og kokos introduserer spennende nye smaker. Den fuktige konsistensen er perfekt for babyer fra 9 måneder.

Oppbevaring

Oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskap i opptil 4 dager. Kan fryses i opptil 2 måneder.