Søtpotet- og svartbønnequesadilla

Ingredienser

• 1 liten søtpotet
• 2 spiseskjeer svarte bønner (hermetiske, skylt, avrent)
• 2 spiseskjeer cheddarost (revet)
• 1 liten fullkornstortilla
• 1 teskje olivenolje

Slik gjør du

1. 01

   Skrell og skjær søtpotet i terninger, damp eller mikrobølgeovn til den er veldig myk, og mos deretter godt.

2. 02

   Varm en non-stick panne over middels varme. Legg en tortilla flatt i pannen.

3. 03

   Fordel most søtpotet over halve tortillaen, strø skylte svarte bønner over, og tilsett et dryss cheddarost.

4. 04

   Brett tortillaen i to, press forsiktig, og stek 2–3 minutter per side til den er gyllen og osten er smeltet.

5. 05

   Avkjøl helt, skjær deretter i tynne strimler eller små trekanter før servering.

Hvordan servere

Legg kuttede strimler flatt på barnestolbrettet slik at babyen lett kan plukke dem opp. Vær alltid med under matingen. Skjær i tynne, fingerbrede strimler egnet for en 9 måneder gammel baby i pinsettgrepfasen. Tilby én bit om gangen.

Oppbevaring

Oppbevar i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 2 dager. Varm opp igjen i en tørr panne eller ovn til den er gjennomvarm. Anbefales ikke å fryse.