Benbuljong på fläskkött

Ingredienser

• 400 g fläskben (hals-, knog- eller revben)
• 1,5 liter kallt vatten
• 1 tsk äppelcidervinäger (valfritt)

Gör så här

1. 01

   Lägg fläskben i en stor kastrull med kallt vatten. Koka upp i 5 minuter, häll av och skölj benen noggrant.

2. 02

   Lägg tillbaka benen i kastrullen med 1,5 liter färskt kallt vatten och eventuellt en skvätt äppelcidervinäger.

3. 03

   Koka upp försiktigt, sänk sedan värmen till lägsta sjudning och koka delvis täckt i 2–3 timmar.

4. 04

   Skumma bort eventuellt skum eller orenheter från ytan under de första 30 minuterna.

5. 05

   Sila genom en finmaskig sil, kyl helt och ställ i kylskåp över natten. Ta bort eventuellt stelnat fett från ytan före servering.

Så serverar du

Servera varm som en mild dryck eller blanda i puréer. Fläskbuljong är mild och används flitigt i många kök.

Förvaring

Förvara i en lufttät behållare i kylskåp i upp till 3 dagar. Frys in i upp till 3 månader.