Muffins de Plátano y Coco

Ingredientes

• 3 plátanos maduros, triturados
• 2 huevos
• 1 taza de avena en hojuelas
• 1/2 taza de coco rallado sin azúcar
• 2 cucharadas de aceite de coco, derretido
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración

1. 01

   Paso 1. Precalienta el horno a 175°C (350°F) y engrasa un molde para mini muffins o fórralo con cápsulas de papel.

2. 02

   Paso 2. En un cuenco grande, tritura 3 plátanos muy maduros hasta que estén suaves, luego incorpora 2 huevos, 2 cucharadas de aceite de coco derretido y 1 cucharadita de extracto de vainilla.

3. 03

   Paso 3. Añade 1 taza de avena en hojuelas, 1/2 taza de coco rallado sin azúcar y 1 cucharadita de levadura en polvo. Remueve hasta obtener una masa espesa.

4. 04

   Paso 4. Vierte la masa en el molde para muffins preparado, llenando cada cavidad unas 3/4 partes.

5. 05

   Paso 5. Hornea durante 16-18 minutos hasta que estén dorados por encima y al insertar un palillo, este salga limpio. Deja enfriar durante 10 minutos antes de desmoldar.

Cómo ofrecerla

Ofrece mini muffins enteros o partidos por la mitad. La miga suave es fácil de masticar para bebés de 9 meses. El dulzor natural del plátano los hace muy atractivos.

Conservación

Guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 2 días, o refrigera hasta por 5 días. Congela hasta por 2 meses.