Muffins de Plátano y Mantequilla de Cacahuete

Ingredientes

• 3 plátanos maduros, triturados
• 2 huevos
• 3 cucharadas de mantequilla de cacahuete suave sin azúcar
• 1 taza de avena en hojuelas
• 1/2 taza de harina integral
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración

1. 01

   Paso 1. Precalienta el horno a 175°C (350°F) y forra un molde para mini muffins con cápsulas de papel.

2. 02

   Paso 2. En un cuenco grande, tritura 3 plátanos muy maduros hasta que estén completamente suaves.

3. 03

   Paso 3. Añade 2 huevos, 3 cucharadas de mantequilla de cacahuete suave sin azúcar, 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharadita de extracto de vainilla. Bate hasta que esté todo bien combinado.

4. 04

   Paso 4. Incorpora 1 taza de avena en hojuelas, 1/2 taza de harina integral y 1 cucharadita de levadura en polvo hasta que se forme una masa espesa.

5. 05

   Paso 5. Vierte la masa en el molde para muffins preparado y hornea durante 16-18 minutos hasta que estén dorados y firmes. Deja enfriar completamente antes de servir.

Cómo ofrecerla

Ofrece como mini muffins enteros. Son excelentes para la introducción temprana del cacahuete como alérgeno. Asegúrate de usar mantequilla de cacahuete suave (no con trozos). El plátano los mantiene muy húmedos y suaves.

Conservación

Refrigera en un recipiente hermético hasta por 5 días. Congela hasta por 2 meses.