Judías Negras y Calabaza Butternut

Ingredientes

• 1 taza de calabaza butternut, pelada y cortada en cubos
• 1/2 taza de judías negras cocidas o enlatadas, escurridas y enjuagadas
• Agua según sea necesario

Elaboración

1. 01

   Pela y corta en cubos 1 taza de calabaza butternut. Cocina al vapor durante 12-15 minutos hasta que esté muy tierna.

2. 02

   Si usas judías negras enlatadas, escúrrelas y enjuágalas bien. Si usas secas, remójalas toda la noche y luego hiérvelas a fuego lento durante 60-90 minutos hasta que estén muy suaves; escurre.

3. 03

   Combina la calabaza butternut cocida al vapor con 1/2 taza de judías negras cocidas en una batidora.

4. 04

   Bate hasta que quede suave y aterciopelado, añadiendo agua según sea necesario. La calabaza crea un hermoso tono naranja.

Cómo ofrecerla

Sirve templado como un puré suave y naturalmente dulce. El dulzor de la calabaza butternut complementa maravillosamente las judías negras terrosas.

Conservación

Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Congela en bandejas de cubitos de hielo hasta por 2 meses.

Nutrition note

Excelente fuente de proteína vegetal, fibra y hierro. Ricos en folato, magnesio y antioxidantes.

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