Judías Negras y Mijo

Ingredientes

• 2 cucharadas de mijo
• 1/4 taza de agua (para el mijo)
• 1/2 taza de judías negras cocidas o enlatadas, escurridas y enjuagadas
• Agua adicional según sea necesario

Elaboración

1. 01

   Enjuaga 2 cucharadas de mijo bajo agua fría. Cocina en 1/4 taza de agua en una cacerola pequeña a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que esté tierno y esponjoso.

2. 02

   Si usas judías negras enlatadas, escúrrelas y enjuágalas bien. Si usas secas, remójalas toda la noche y luego hiérvelas a fuego lento durante 60-90 minutos hasta que estén muy suaves; escurre.

3. 03

   Combina 1/2 taza de judías negras cocidas con el mijo cocido en una batidora.

4. 04

   Bate hasta que quede suave, añadiendo agua según sea necesario para obtener un puré cremoso y fácil de comer con cuchara.

Cómo ofrecerla

Sirve templado como un puré suave. El mijo es un cereal naturalmente sin gluten que combina muy bien con las judías negras.

Conservación

Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Congela en bandejas de cubitos de hielo hasta por 2 meses.