Quesadilla de Camote y Frijoles Negros

Ingredientes

• 1 camote pequeño
• 2 cucharadas de frijoles negros (de lata, enjuagados, escurridos)
• 2 cucharadas de queso cheddar (rallado)
• 1 tortilla pequeña de trigo integral
• 1 cucharadita de aceite de oliva

Elaboración

1. 01

   Paso 1. Pela y corta el camote en cubos, cuécelo al vapor o en el microondas hasta que esté muy suave, luego tritúralo bien.

2. 02

   Paso 2. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Coloca una tortilla plana en la sartén.

3. 03

   Paso 3. Extiende el puré de camote sobre la mitad de la tortilla, esparce los frijoles negros enjuagados por encima y añade un poco de queso cheddar.

4. 04

   Paso 4. Dobla la tortilla por la mitad, presiona suavemente y cocina de 2 a 3 minutos por cada lado hasta que esté dorada y el queso se derrita.

5. 05

   Paso 5. Enfría completamente, luego corta en tiras finas o triángulos pequeños antes de servir.

Cómo ofrecerla

Coloca las tiras cortadas planas en la bandeja de la trona para que el bebé pueda cogerlas fácilmente. Siempre supervisa durante la alimentación. Corta en tiras delgadas del ancho de un dedo, adecuadas para la etapa de pinza de un bebé de 9 meses. Ofrece un trozo a la vez.

Conservación

Refrigera en un recipiente hermético hasta por 2 días. Recalienta en una sartén seca o en el horno hasta que esté caliente. No se recomienda congelar.