Judías Negras y Calabaza

Ingredientes

• 1 taza de calabaza fresca, pelada y cortada en cubos (o 1/2 taza de puré de calabaza enlatado natural)
• 1/2 taza de judías negras cocidas o enlatadas, escurridas y enjuagadas
• Agua según sea necesario

Elaboración

1. 01

   Pela y corta en cubos 1 taza de calabaza fresca, o usa 1/2 taza de puré de calabaza enlatado natural. Si usas calabaza fresca, cocina al vapor durante 12-15 minutos hasta que esté tierna.

2. 02

   Si usas judías negras enlatadas, escúrrelas y enjuágalas bien. Si usas secas, remójalas toda la noche y luego hiérvelas a fuego lento durante 60-90 minutos hasta que estén muy suaves; escurre.

3. 03

   Combina la calabaza cocida con 1/2 taza de judías negras cocidas en una batidora.

4. 04

   Bate hasta que quede suave, añadiendo agua según sea necesario para crear un puré naranja rico y cremoso.

Cómo ofrecerla

Sirve templado como un puré suave y dulcemente especiado. El dulzor de la calabaza equilibra maravillosamente las judías negras terrosas.

Conservación

Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Congela en bandejas de cubitos de hielo hasta por 2 meses.

Nutrition note

Excelente fuente de proteína vegetal, fibra y hierro. Ricos en folato, magnesio y antioxidantes.

Nutrition information is general guidance, not medical advice. Read our nutrition disclaimer