Garbanzos y Calabacín

Ingredientes

• 1 calabacín mediano, picado en dados
• 1/2 taza de garbanzos cocidos o enlatados, escurridos y enjuagados
• Agua según sea necesario

Elaboración

1. 01

   Lava y pica 1 calabacín mediano en dados. Cocínalo al vapor o en un chorrito de agua durante 6-8 minutos hasta que esté suave.

2. 02

   Si usas garbanzos enlatados, escúrrelos y enjuágalos bien. Si usas secos, ponlos en remojo durante la noche y luego cuécelos a fuego lento durante 45-60 minutos hasta que estén muy suaves; escúrrelos.

3. 03

   Combina el calabacín cocido con 1/2 taza de garbanzos cocidos en una licuadora.

4. 04

   Licúa hasta obtener una mezcla suave, añadiendo agua o el líquido de cocción del calabacín para alcanzar una consistencia que se pueda comer con cuchara.

Cómo ofrecerla

Sirve como un puré suave y de sabor delicado. El sabor suave del calabacín complementa el toque a nuez de los garbanzos.

Conservación

Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Congela en bandejas de cubitos de hielo por hasta 2 meses.

Nutrition note

El betacaroteno, abundante en el calabacín, es convertido por nuestro cuerpo en vitamina A, que fortalece nuestro sistema inmunitario y mantiene nuestra visión. Contiene fibra, vitamina C y vitaminas B junto con antioxidantes. También se encuentran en él minerales como el manganeso, el cobre y el potasio. Debido a su contenido de agua y fibra, puede ablandar las heces y aliviar el estreñimiento.

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