Frijol Rojo y Amaranto

Ingredientes

• 2 cucharadas de amaranto
• 1/3 taza de agua (para el amaranto)
• 1/2 taza de frijoles rojos cocidos o enlatados, escurridos y enjuagados
• Agua adicional según sea necesario

Elaboración

1. 01

   Enjuaga 2 cucharadas de amaranto. Cocina en 1/3 taza de agua en una olla pequeña, a fuego lento durante 20 minutos hasta que toda el agua se haya absorbido y el amaranto tenga una consistencia de papilla.

2. 02

   Si usas frijoles rojos enlatados, escúrrelos y enjuágalos bien. Si usas secos, ponlos en remojo durante la noche y luego cocínalos a fuego lento durante 60-90 minutos hasta que estén muy blandos; escurre.

3. 03

   Combina 1/2 taza de frijoles rojos cocidos con el amaranto cocido en una licuadora.

4. 04

   Licúa hasta que quede suave, añadiendo agua o leche materna/fórmula para alcanzar la consistencia deseada.

Cómo ofrecerla

Sirve tibio como un puré suave y espeso. El amaranto es naturalmente sin gluten y rico en nutrientes, complementando la proteína de los frijoles rojos.

Conservación

Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Congela en bandejas de cubitos de hielo por hasta 2 meses.

Nutrition note

Excelente fuente de proteína vegetal y fibra. Ricos en hierro, folato y potasio. Contienen antioxidantes.

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