Sopa de Lentejas y Verduras

Ingredientes

• 1/2 taza de lentejas rojas
• 2 zanahorias medianas, picadas en cubos
• 1 taza de espinacas frescas
• 1/2 cebolla, picada en cubos
• 3 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/4 cucharadita de comino molido

Elaboración

1. 01

   Paso 1. Enjuaga 1/2 taza de lentejas rojas hasta que el agua salga limpia. Pela y corta en cubos 2 zanahorias medianas. Pica groseramente 1 taza de espinacas frescas.

2. 02

   Paso 2. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla a fuego medio. Agrega 1/2 cebolla picada en cubos y cocina durante 3 minutos hasta que esté suave.

3. 03

   Paso 3. Añade las lentejas enjuagadas, la zanahoria picada y 3 tazas de caldo de verduras sin sal añadida. Lleva a ebullición.

4. 04

   Paso 4. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 20–22 minutos hasta que las lentejas estén completamente blandas y empiecen a deshacerse.

5. 05

   Paso 5. Incorpora las espinacas picadas y cocina durante 1–2 minutos más hasta que se marchiten. Licúa parcialmente para una textura ligeramente grumosa o completamente suave. Sirve caliente.

Cómo ofrecerla

Sirve en pequeñas porciones en un bol poco profundo. A los 12 meses, ofrece una textura ligeramente grumosa para practicar el desarrollo. Sirve con pan blando para mojar. Una excelente comida rica en hierro para toda la familia.

Conservación

Refrigera en un recipiente hermético hasta por 4 días. Congela en porciones hasta por 3 meses.

Nutrition note

Excelente fuente de proteína vegetal, hierro y fibra. Ricas en folato y vitaminas del grupo B. Contienen zinc y potasio.

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