Muffins de Mango y Coco

Ingredientes

• 1 taza de mango, en dados (fresco o congelado)
• 1 plátano maduro, machacado
• 2 huevos
• 1 taza de avena en hojuelas
• 1/2 taza de harina integral
• 1/4 taza de coco rallado sin azúcar
• 2 cucharadas de aceite de coco, derretido
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración

1. 01

   Paso 1. Precalienta el horno a 350°F (175°C) y engrasa un molde para mini muffins o fórralo con cápsulas de papel.

2. 02

   Paso 2. Corta 1 taza de mango fresco o congelado descongelado en trozos pequeños. Reserva aproximadamente 1/4 de taza para la cobertura.

3. 03

   Paso 3. En un bol, bate 2 huevos, 1 plátano maduro machacado, 2 cucharadas de aceite de coco derretido y 1 cucharadita de extracto de vainilla.

4. 04

   Paso 4. Incorpora 1 taza de avena en hojuelas, 1/2 taza de harina integral, 1/4 taza de coco rallado sin azúcar y 1 cucharadita de levadura en polvo. Incorpora suavemente el mango en dados.

5. 05

   Paso 5. Vierte la mezcla en el molde para muffins, cubre cada uno con un trozo pequeño de mango y hornea durante 18-20 minutos. Deja enfriar antes de servir.

Cómo ofrecerla

Ofrece los mini muffins enteros para la autoalimentación. La combinación tropical de mango y coco introduce nuevos y emocionantes sabores. La textura húmeda es perfecta para bebés de 9 meses.

Conservación

Refrigera en un recipiente hermético hasta por 4 días. Congela hasta por 2 meses.