Frijol Mungo y Mango

Ingredientes

• 1/4 taza de frijoles mungo secos
• 1 taza de agua
• 1/2 mango maduro, pelado y picado

Elaboración

1. 01

   Enjuaga 1/4 taza de frijoles mungo. No es necesario remojarlos; colócalos en una olla con 1 taza de agua y lleva a ebullición.

2. 02

   Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que los frijoles mungo estén muy suaves y comiencen a deshacerse.

3. 03

   Mientras se cocinan los frijoles, pela y pica 1/2 mango maduro, retirando todas las hebras fibrosas.

4. 04

   Combina los frijoles mungo cocidos con el mango fresco en una licuadora y licúa hasta obtener una mezcla suave. El mango puede añadirse crudo para un sabor afrutado y fresco.

Cómo ofrecerla

Sirve como un puré suave con sabor tropical. El dulce mango combina maravillosamente con los terrosos frijoles mungo.

Conservación

Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Congela en bandejas de cubitos de hielo por hasta 2 meses.

Nutrition note

Alto en vitaminas C y A. También rico en fibra y antioxidantes.

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