Curry Suave de Verduras

Ingredientes

• 1 taza de garbanzos, cocidos o de lata
• 1 boniato mediano, en cubos
• 1 taza de espinacas frescas
• 1 taza de leche de coco
• 1/2 taza de agua
• 1/2 cebolla, en dados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/4 cucharadita de comino
• 1/4 cucharadita de cilantro
• 1/4 cucharadita de cúrcuma

Elaboración

1. 01

   Paso 1. Corta 1 boniato mediano en cubos y escurre y enjuaga 1 lata de garbanzos. Pica aproximadamente 1 taza de espinacas frescas.

2. 02

   Paso 2. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla a fuego medio. Añade 1/2 cebolla finamente picada y cocina durante 3 minutos.

3. 03

   Paso 3. Añade 1/4 cucharadita de comino molido, 1/4 cucharadita de cilantro molido y 1/4 cucharadita de cúrcuma. Remueve durante 30 segundos hasta que esté fragante.

4. 04

   Paso 4. Añade los cubos de boniato, los garbanzos y 1 taza de leche de coco más 1/2 taza de agua. Lleva a ebullición y luego reduce a fuego lento.

5. 05

   Paso 5. Cocina durante 20 minutos hasta que el boniato esté muy tierno. Incorpora las espinacas y cocina durante 1-2 minutos más hasta que se marchiten. Machaca un poco de boniato en la salsa para espesar. Sirve sobre arroz suave.

Cómo ofrecerla

Sirve en pequeñas porciones sobre arroz suave machacado. Corta los garbanzos por la mitad para bebés de 12 meses para reducir el riesgo de asfixia. Toda la familia puede disfrutar de esta comida vegana; los adultos pueden añadir especias extra.

Conservación

Refrigera en un recipiente hermético hasta por 4 días. Congela hasta por 3 meses.