Judías Blancas y Calabacín

Ingredientes

• 1 calabacín mediano, cortado en cubos
• 1/2 taza de judías blancas cocidas o enlatadas, escurridas y enjuagadas
• Agua según sea necesario

Elaboración

1. 01

   Lave y corte en cubos 1 calabacín mediano (no es necesario pelar). Cocine al vapor o en un poco de agua durante 6-8 minutos hasta que esté suave.

2. 02

   Si usa judías blancas enlatadas, escurra y enjuague bien. Si usa secas, remójelas toda la noche y luego cocine a fuego lento durante 60-75 minutos hasta que estén tiernas; escurra.

3. 03

   Combine el calabacín cocido con 1/2 taza de judías blancas cocidas en una licuadora.

4. 04

   Licúe hasta obtener una mezcla suave, añadiendo el agua de cocción del calabacín o agua fresca para lograr una consistencia sedosa y fácil de comer con cuchara.

Cómo ofrecerla

Sirva como un puré ligero y suave con un toque verde. El sabor suave de ambos ingredientes lo convierte en una excelente comida de introducción.

Conservación

Conserve en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Congele en bandejas de cubitos de hielo hasta por 2 meses.

Nutrition note

El betacaroteno, abundante en el calabacín, es convertido por nuestro cuerpo en vitamina A, que fortalece nuestro sistema inmunitario y mantiene nuestra visión. Contiene fibra, vitamina C y vitaminas B junto con antioxidantes. También se encuentran en él minerales como el manganeso, el cobre y el potasio. Debido a su contenido de agua y fibra, puede ablandar las heces y aliviar el estreñimiento.

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