Frijoles Pintos y Calabaza Butternut

Ingredientes

• 1 taza de calabaza butternut, pelada y en cubos
• 1/2 taza de frijoles pintos cocidos o enlatados, escurridos y enjuagados
• Agua según sea necesario

Elaboración

1. 01

   Pela y corta en cubos 1 taza de calabaza butternut. Cocina al vapor durante 12-15 minutos hasta que esté muy tierna y fácil de perforar con un tenedor.

2. 02

   Si usas frijoles pintos enlatados, escúrrelos y enjuágalos bien. Si usas secos, remójalos durante la noche y luego cocínalos a fuego lento durante 60-90 minutos hasta que estén muy suaves; escurre.

3. 03

   Combina la calabaza butternut al vapor con 1/2 taza de frijoles pintos cocidos en una licuadora.

4. 04

   Licúa hasta obtener una mezcla suave y aterciopelada, añadiendo agua según sea necesario para lograr una consistencia de puré cremoso.

Cómo ofrecerla

Sirve tibio como un puré suave y sedoso. El dulzor natural de la calabaza butternut hace de esta una deliciosa comida rica en proteínas.

Conservación

Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Congela en bandejas de cubitos de hielo hasta por 2 meses.

Nutrition note

Contiene minerales como fósforo, potasio, calcio, sodio y hierro, así como vitaminas A, B y C. Los carotenos, que son potentes antioxidantes que se encuentran en frutas y verduras amarillas, naranjas y rojas, también son abundantes en las calabazas. Además, la calabaza butternut tiene muchos carotenoides, que es una forma elegante de decir fitoquímicos. Algunos de estos compuestos se convierten en vitamina A en el cuerpo humano.

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