Frijoles Pintos y Calabaza

Ingredientes

• 1 taza de calabaza fresca, pelada y en cubos (o 1/2 taza de puré de calabaza enlatado sin aditivos)
• 1/2 taza de frijoles pintos cocidos o enlatados, escurridos y enjuagados
• Agua según sea necesario

Elaboración

1. 01

   Pela y corta en cubos 1 taza de calabaza fresca, o usa puré de calabaza enlatado sin aditivos. Si usas fresca, cocina al vapor durante 15 minutos hasta que esté tierna.

2. 02

   Si usas frijoles pintos enlatados, escúrrelos y enjuágalos bien. Si usas secos, remójalos durante la noche y luego cocínalos a fuego lento durante 60-90 minutos hasta que estén muy suaves; escurre.

3. 03

   Combina 1/2 taza de frijoles pintos cocidos con la calabaza cocida en una licuadora o procesador de alimentos.

4. 04

   Licúa hasta que quede suave y cremoso, añadiendo agua según sea necesario para alcanzar la consistencia deseada.

Cómo ofrecerla

Sirve tibio como un puré suave. El dulzor suave de la calabaza complementa los frijoles pintos terrosos.

Conservación

Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Congela en bandejas de cubitos de hielo hasta por 2 meses.

Nutrition note

Contiene hierro, fósforo, potasio, calcio, sodio y vitaminas A, B y C. Los excelentes antioxidantes carotenoides, que se encuentran en las frutas y verduras amarillas, naranjas y rojas, también son abundantes en las calabazas.

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