Muffins de Espinacas y Plátano

Ingredientes

• 1 taza de hojas de espinaca fresca
• 2 plátanos maduros
• 2 huevos
• 1 taza de avena en hojuelas
• 1/2 taza de harina integral
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración

1. 01

   Paso 1. Precalienta el horno a 175°C (350°F) y forra un molde para mini muffins con capacillos de papel o engrasa bien.

2. 02

   Paso 2. Licúa 1 taza de hojas de espinaca fresca con 2 plátanos muy maduros y 2 huevos en una licuadora hasta obtener una mezcla completamente homogénea — la masa quedará de un verde brillante.

3. 03

   Paso 3. Vierte la mezcla licuada en un bol y agrega 1 taza de avena en hojuelas, 1/2 taza de harina integral, 1 cucharadita de levadura en polvo y 1 cucharada de aceite de oliva hasta que se integren.

4. 04

   Paso 4. Vierte la masa en el molde para muffins preparado, llenando cada capacillo aproximadamente 3/4.

5. 05

   Paso 5. Hornea durante 18–20 minutos hasta que al insertar un palillo, este salga limpio. ¡El color verde es una sorpresa divertida! Enfría completamente antes de servir.

Cómo ofrecerla

Ofrece los mini muffins enteros para que el bebé se alimente por sí mismo. La espinaca escondida les da un color verde vibrante que los bebés encuentran visualmente interesante. La textura suave es ideal para bebés de 9 meses.

Conservación

Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días. Congela hasta por 2 meses.