Muffins de Calabacín

Ingredientes

• 1 calabacín mediano, rallado y escurrido
• 2 plátanos maduros, machacados
• 2 huevos
• 1 taza de copos de avena
• 1/2 taza de harina integral
• 3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración

1. 01

   Paso 1. Precalienta el horno a 350°F (175°C) y forra un molde para mini muffins con cápsulas de papel.

2. 02

   Paso 2. Ralla 1 calabacín mediano y exprime la mayor cantidad de humedad posible usando un paño de cocina limpio; esto es importante para la textura correcta.

3. 03

   Paso 3. En un bol grande, bate 2 huevos, 2 plátanos maduros machacados, 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharadita de extracto de vainilla.

4. 04

   Paso 4. Incorpora 1 taza de copos de avena, 1/2 taza de harina integral, 3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar, 1 cucharadita de levadura en polvo y el calabacín escurrido hasta que se combinen.

5. 05

   Paso 5. Vierte la mezcla en el molde para muffins y hornea durante 18–20 minutos hasta que estén cuajados. Deja enfriar completamente antes de servir.

Cómo ofrecerla

Ofrece los mini muffins enteros o córtalos por la mitad. El cacao le da un suave sabor a chocolate sin azúcar añadido. Genial para bebés de 9 meses que están explorando nuevos sabores.

Conservación

Refrigera en un recipiente hermético hasta por 5 días. Congela hasta por 2 meses.