Naudan luuliemi

Ainekset

• 400 g naudan luita (nivelet, ydinluut tai niskaluut)
• 1,5 litraa kylmää vettä
• 1 tl omenaviinietikkaa (valinnainen)

Valmistus

1. 01

   Aseta naudan luut suureen kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja keitä 5 minuuttia esikeittämiseksi. Valuta ja huuhtele luut huolellisesti.

2. 02

   Palauta luut kattilaan, peitä 1,5 litralla tuoretta kylmää vettä ja lisää loraus omenaviinietikkaa auttamaan mineraalien irtoamista luista.

3. 03

   Kuumenna hiljalleen kiehuvaksi, alenna sitten lämpöä matalimpaan hautumislämpötilaan ja keitä osittain peitettynä 2–3 tuntia.

4. 04

   Kuori vaahto ja epäpuhtaudet pinnalta ensimmäisten 30 minuutin aikana.

5. 05

   Siivilöi hienon siivilän läpi, jäähdytä ja laita jääkaappiin. Kun liemi on jäähtynyt, poista pinnalta mahdollisesti kovettunut rasvakerros ennen tarjoilua.

Näin tarjoilet

Tarjoa lämpimänä miedona juomana kupista tai sekoita soseisiin ja puuroihin lisäämään täyteläisyyttä ja kivennäisaineita.

Säilytys

Säilytä ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa jopa 3 päivää. Pakasta jopa 3 kuukautta.