Mieto kasviscurry

Ainekset

• 1 dl kikherneitä, kypsennettyjä tai säilykkeenä
• 1 keskikokoinen bataatti, kuutioituna
• 1 dl tuoretta pinaattia
• 1 dl kookosmaitoa
• 1/2 dl vettä
• 1/2 sipulia, kuutioituna
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1/4 tl kutakin: juustokuminaa, korianteria, kurkumaa

Valmistus

1. 01

   Kuutioi 1 keskikokoinen bataatti ja valuta ja huuhtele 1 tölkki kikherneitä. Hienonna karkeasti 1 dl tuoretta pinaattia.

2. 02

   Kuumenna 1 rkl oliiviöljyä kattilassa keskilämmöllä. Lisää 1/2 hienonnettua sipulia ja kypsennä 3 minuuttia.

3. 03

   Lisää 1/4 tl jauhettua juustokuminaa, 1/4 tl jauhettua korianteria ja 1/4 tl kurkumaa. Sekoita 30 sekuntia, kunnes tuoksuu.

4. 04

   Lisää bataattikuutiot, kikherneet ja 1 dl kookosmaitoa sekä 1/2 dl vettä. Kiehauta ja anna sitten hautua miedolla lämmöllä.

5. 05

   Kypsennä 20 minuuttia, kunnes bataatti on erittäin pehmeää. Sekoita joukkoon pinaatti ja kypsennä vielä 1–2 minuuttia, kunnes se on kuihtunut. Muussaa hieman bataattia kastikkeen sekaan sakeuttaaksesi sen. Tarjoile pehmeän riisin kera.

Näin tarjoilet

Tarjoile pieninä annoksina pehmeän, muussatun riisin kera. Leikkaa kikherneet puoliksi 12 kuukauden ikäisille lapsille tukehtumisvaaran vähentämiseksi. Koko perhe voi nauttia tästä vegaanisesta ateriasta – aikuiset voivat lisätä lisämausteita.

Säilytys

Säilytä ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään 4 päivää. Pakasta enintään 3 kuukautta.