白いんげん豆とトマト

材料

• 熟した中くらいのトマト 2個（さいの目に切る）
• 調理済みまたは缶詰の白いんげん豆 1/2カップ（水気を切り、洗う）
• 水 少々

作り方

1. 01

   熟した中くらいのトマト2個をさいの目に切り、少量の水と一緒に小鍋に入れ、弱火で6～8分、やわらかく崩れるまで煮ます。

2. 02

   缶詰の白いんげん豆を使用する場合は、水気を切ってよく洗います。乾燥豆を使用する場合は、一晩水に浸し、その後60～75分やわらかくなるまで煮て、水気を切ります。

3. 03

   煮込んだトマトと調理済みの白いんげん豆1/2カップをブレンダーに入れます。

4. 04

   なめらかになるまで混ぜ、必要に応じて水を加えます。さらにきめ細かな食感にしたい場合は、ふるいにかけてください。

あげ方

なめらかで風味豊かなピューレとして温かくお召し上がりください。トマトのほのかな酸味が、マイルドでクリーミーな白いんげん豆によく合います。

保存方法

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日まで保存できます。製氷皿に入れて冷凍すれば2か月まで保存可能です。

Nutrition note

ビタミンAとCの優れた供給源です。リコピン、カリウム、抗酸化物質を含み、低カロリーです。

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