Muffinki marchewkowe z rodzynkami

Składniki

• 1 szklanka startej marchewki
• 2 dojrzałe banany, rozgniecione
• 2 jajka
• 1/4 szklanki rodzynek (namoczonych i odcedzonych)
• 1 szklanka płatków owsianych
• 1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej
• 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Sposób przygotowania

1. 01

   Krok 1. Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F) i wyłóż mini formę do muffinek papilotkami.

2. 02

   Krok 2. Drobno zetrzyj 1 szklankę marchewki i odstaw. Namocz 1/4 szklanki rodzynek w ciepłej wodzie na 10 minut, a następnie odcedź — namoczenie zmiękcza je, co czyni je bezpieczniejszymi do jedzenia.

3. 03

   Krok 3. W misce wymieszaj 2 jajka, 2 rozgniecione dojrzałe banany, 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek i 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego.

4. 04

   Krok 4. Wsyp 1 szklankę płatków owsianych, 1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej, 1 łyżeczkę proszku do pieczenia i 1 łyżeczkę cynamonu. Delikatnie wmieszaj startą marchewkę i namoczone rodzynki.

5. 05

   Krok 5. Rozłóż ciasto do foremek na muffinki i piecz przez 18–20 minut. Całkowicie ostudź przed podaniem.

Jak podawać

Podawaj jako całe mini muffinki dla dzieci w wieku 12 miesięcy i starszych. Rodzynki są zmiękczone przez namoczenie i pieczenie, ale zawsze sprawdź ich konsystencję przed podaniem. Przekrój na pół, jeśli dziecko nadal rozwija umiejętności żucia.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 5 dni. Zamrażaj na okres do 2 miesięcy.