Muffinki z mango i kokosem

Składniki

• 1 szklanka mango, pokrojonego w kostkę (świeże lub mrożone)
• 1 dojrzały banan, rozgnieciony
• 2 jajka
• 1 szklanka płatków owsianych
• 1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej
• 1/4 szklanki niesłodzonych wiórków kokosowych
• 2 łyżki stopionego oleju kokosowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Sposób przygotowania

1. 01

   Krok 1. Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C) i natłuść mini formę do muffinek lub wyłóż ją papierowymi papilotkami.

2. 02

   Krok 2. Pokrój 1 szklankę świeżego lub rozmrożonego mango w małe kawałki. Odłóż około 1/4 szklanki do posypania.

3. 03

   Krok 3. W misce ubij razem 2 jajka, 1 rozgniecionego dojrzałego banana, 2 łyżki stopionego oleju kokosowego i 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego.

4. 04

   Krok 4. Wymieszaj z 1 szklanką płatków owsianych, 1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej, 1/4 szklanki niesłodzonych wiórków kokosowych i 1 łyżeczką proszku do pieczenia. Delikatnie wmieszaj pokrojone mango.

5. 05

   Krok 5. Nakładaj ciasto do formy na muffinki, na wierzchu każdej muffinki ułóż mały kawałek mango i piecz przez 18–20 minut. Przed podaniem ostudź.

Jak podawać

Podawaj jako całe mini muffinki do samodzielnego jedzenia. Tropikalne połączenie mango i kokosa wprowadza ekscytujące nowe smaki. Wilgotna tekstura jest idealna dla 9-miesięcznych dzieci.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Zamroź na okres do 2 miesięcy.