Łagodne curry warzywne

Składniki

• 1 szklanka ciecierzycy, ugotowanej lub z puszki
• 1 średni słodki ziemniak, pokrojony w kostkę
• 1 szklanka świeżego szpinaku
• 1 szklanka mleka kokosowego
• 1/2 szklanki wody
• 1/2 cebuli, pokrojonej w kostkę
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• Po 1/4 łyżeczki kminu rzymskiego, kolendry i kurkumy

Sposób przygotowania

1. 01

   Krok 1. Pokrój w kostkę 1 średni słodki ziemniak, a następnie odcedź i opłucz 1 puszkę ciecierzycy. Z grubsza posiekaj 1 szklankę świeżego szpinaku.

2. 02

   Krok 2. Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek w garnku na średnim ogniu. Dodaj 1/2 drobno posiekanej cebuli i gotuj przez 3 minuty.

3. 03

   Krok 3. Dodaj 1/4 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego, 1/4 łyżeczki mielonej kolendry i 1/4 łyżeczki kurkumy. Mieszaj przez 30 sekund, aż przyprawy uwolnią aromat.

4. 04

   Krok 4. Dodaj kostki słodkiego ziemniaka, ciecierzycę i 1 szklankę mleka kokosowego oraz 1/2 szklanki wody. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu.

5. 05

   Krok 5. Gotuj przez 20 minut, aż słodki ziemniak będzie bardzo miękki. Wsyp szpinak i gotuj jeszcze 1–2 minuty, aż zwiędnie. Rozgnieć trochę słodkiego ziemniaka w sosie, aby go zagęścić. Podawaj na miękkim ryżu.

Jak podawać

Podawaj w małych porcjach na miękkim, rozgniecionym ryżu. Pokrój ciecierzycę na pół dla 12-miesięcznych dzieci, aby zmniejszyć ryzyko zadławienia. Cała rodzina może cieszyć się tym wegańskim posiłkiem — dorośli mogą dodać więcej przypraw.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Zamroź na okres do 3 miesięcy.