Muffinki z cukinii

Składniki

• 1 średnia cukinia, starta i odciśnięta
• 2 dojrzałe banany, rozgniecione
• 2 jajka
• 1 szklanka płatków owsianych
• 1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej
• 3 łyżki niesłodzonego kakao w proszku
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Sposób przygotowania

1. 01

   Krok 1. Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F) i wyłóż foremki na mini muffinki papilotkami.

2. 02

   Krok 2. Zetrzyj 1 średnią cukinię i odciśnij z niej jak najwięcej wody za pomocą czystej ściereczki kuchennej — to ważne dla uzyskania odpowiedniej konsystencji.

3. 03

   Krok 3. W dużej misce ubij razem 2 jajka, 2 rozgniecione dojrzałe banany, 2 łyżki oliwy z oliwek i 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego.

4. 04

   Krok 4. Wymieszaj z 1 szklanką płatków owsianych, 1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej, 3 łyżkami niesłodzonego kakao w proszku, 1 łyżeczką proszku do pieczenia i odcedzoną cukinią, tylko do połączenia składników.

5. 05

   Krok 5. Przełóż do foremek na muffinki i piecz przez 18–20 minut, aż się zetną. Przed podaniem całkowicie ostudź.

Jak podawać

Podawaj całe mini muffinki lub przekrojone na pół. Kakao nadaje delikatny czekoladowy smak bez dodatku cukru. Świetne dla 9-miesięcznych dzieci, które odkrywają nowe smaki.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 5 dni. Zamrażaj do 2 miesięcy.