Banan- & Kokosmuffins

Ingredienser

• 3 mogna bananer, mosade
• 2 ägg
• 2,5 dl havregryn
• 1,25 dl osötad riven kokos
• 2 msk kokosolja, smält
• 1 tsk bakpulver
• 1 tsk vaniljextrakt

Gör så här

1. 01

   Värm ugnen till 175°C (350°F) och smörj en minimuffinsplåt eller klä med pappersformar.

2. 02

   Mosa 3 mycket mogna bananer i en stor skål tills de är släta, vispa sedan ner 2 ägg, 2 msk smält kokosolja och 1 tsk vaniljextrakt.

3. 03

   Tillsätt 2,5 dl havregryn, 1,25 dl osötad riven kokos och 1 tsk bakpulver. Rör om tills en tjock smet bildas.

4. 04

   Skeda smeten i den förberedda muffinsplåten, fyll varje fördjupning cirka 3/4 full.

5. 05

   Grädda i 16–18 minuter tills de är gyllene på toppen och en tandpetare kommer ut ren. Låt svalna i 10 minuter innan de tas ur formen.

Så serverar du

Erbjud hela minimuffins eller dela dem på mitten. Den mjuka smulan är lätt för 9-månadersbebisar att tugga. Den naturliga sötman från banan gör dem mycket lockande.

Förvaring

Förvara i en lufttät behållare i rumstemperatur i 2 dagar, eller i kylen i upp till 5 dagar. Frys in i upp till 2 månader.