Zucchinimuffins

Ingredienser

• 1 medelstor zucchini, riven och urkramad
• 2 mogna bananer, mosade
• 2 ägg
• 1 kopp havregryn
• 1/2 kopp fullkornsmjöl
• 3 msk osötat kakaopulver
• 1 tsk bakpulver
• 2 msk olivolja
• 1 tsk vaniljextrakt

Gör så här

1. 01

   Förvärm ugnen till 350°F (175°C) och klä en minimuffinsplåt med pappersformar.

2. 02

   Riv 1 medelstor zucchini och krama ur så mycket vätska som möjligt med en ren kökshandduk — detta är viktigt för rätt konsistens.

3. 03

   I en stor skål, vispa ihop 2 ägg, 2 mosade mogna bananer, 2 msk olivolja och 1 tsk vaniljextrakt.

4. 04

   Rör ner 1 kopp havregryn, 1/2 kopp fullkornsmjöl, 3 msk osötat kakaopulver, 1 tsk bakpulver och den urkramade zucchinin tills det precis har blandats.

5. 05

   Skeda smeten i muffinsplåten och grädda i 18–20 minuter tills de är genomgräddade. Låt svalna helt innan servering.

Så serverar du

Erbjud hela minimuffins eller skurna på hälften. Kakaon ger en mild chokladsmak utan tillsatt socker. Utmärkt för 9-månadersbebisar som utforskar nya smaker.

Förvaring

Förvara i en lufttät behållare i kylen i upp till 5 dagar. Frys i upp till 2 månader.

Nutrition note

Betakaroten, som är rikligt förekommande i zucchini, omvandlas av våra kroppar till vitamin A, vilket stärker vårt immunförsvar och bibehåller vår syn. Innehåller fiber, vitamin C och B-vitaminer tillsammans med antioxidanter. Mineraler som mangan, koppar och kalium finns också i den. På grund av vatten- och fiberinnehållet kan den mjuka upp avföringen och lindra förstoppning.

Nutrition information is general guidance, not medical advice. Read our nutrition disclaimer