Banan- och Jordnötsmörsmuffins

Ingredienser

• 3 mogna bananer, mosade
• 2 ägg
• 3 msk slätt osötat jordnötssmör
• 2.4 dl havregryn
• 1.2 dl fullkornsmjöl
• 1 msk olivolja
• 1 tsk bakpulver
• 1 tsk vaniljextrakt

Gör så här

1. 01

   Värm ugnen till 175°C (350°F) och klä en minimuffinsplåt med pappersformar.

2. 02

   Mosa 3 mycket mogna bananer i en stor skål tills de är helt släta.

3. 03

   Tillsätt 2 ägg, 3 msk slätt osötat jordnötssmör, 1 msk olivolja och 1 tsk vaniljextrakt. Vispa ihop tills allt är väl blandat.

4. 04

   Rör ner 2.4 dl havregryn, 1.2 dl fullkornsmjöl och 1 tsk bakpulver tills du får en tjock smet.

5. 05

   Skeda upp i den förberedda muffinsplåten och grädda i 16–18 minuter tills de är gyllene och genomgräddade. Låt svalna helt innan servering.

Så serverar du

Erbjud som hela minimuffins. Dessa är utmärkta för tidig introduktion av jordnötsallergen. Se till att jordnötssmöret som används är slätt (inte bitigt). Bananen håller dem mycket saftiga och mjuka.

Förvaring

Förvara i en lufttät behållare i kylen i upp till 5 dagar. Går att frysa i upp till 2 månader.