Benbuljong av Nöt

Ingredienser

• 400g oxben (ledben, märgben eller nackben)
• 1.5 liter kallt vatten
• 1 tsk äppelcidervinäger (valfritt)

Gör så här

1. 01

   Lägg oxbenen i en stor gryta, täck med kallt vatten och koka upp i 5 minuter för att blanchera. Häll av vattnet och skölj benen noggrant.

2. 02

   Lägg tillbaka benen i grytan, täck med 1.5 liter färskt kallt vatten och tillsätt en skvätt äppelcidervinäger för att hjälpa till att dra ut mineraler från benen.

3. 03

   Koka upp försiktigt, sänk sedan värmen till lägsta sjudning och låt koka med locket delvis på i 2–3 timmar.

4. 04

   Skumma bort skum och orenheter från ytan under de första 30 minuterna.

5. 05

   Sila genom en finmaskig sil, låt svalna och ställ i kylen. När den är kyld, ta bort eventuellt stelnat fettlager från toppen innan servering.

Så serverar du

Servera varm som en mild dryck ur en kopp eller blanda i puréer och gröt för att tillföra fyllighet och mineraler.

Förvaring

Förvara i en lufttät behållare i kylen i upp till 3 dagar. Går att frysa i upp till 3 månader.