Morots- & Havremuffins

Ingredienser

• 1 kopp finriven morot
• 1 kopp havregryn
• 1/2 kopp fullkornsmjöl
• 2 mogna bananer, mosade
• 1 ägg
• 2 msk olivolja
• 1 tsk bakpulver
• 1 tsk kanel
• 1 tsk vaniljextrakt

Gör så här

1. 01

   Värm ugnen till 175°C (350°F) och smörj lätt en minimuffinsform eller fodra med pappersformar.

2. 02

   Vispa ihop 1 ägg, 2 mosade mogna bananer, 2 msk olivolja och 1 tsk vaniljextrakt i en skål.

3. 03

   Rör ner 1 kopp havregryn, 1/2 kopp fullkornsmjöl, 1 tsk bakpulver och 1 tsk kanel tills det precis blandats.

4. 04

   Vänd ner 1 kopp finriven morot och skeda sedan smeten jämnt i muffinsformen, fyll varje form till cirka 3/4.

5. 05

   Grädda i 18–20 minuter tills en tandpetare insatt i mitten kommer ut ren. Låt svalna i formen i 5 minuter innan du överför dem till ett galler.

Så serverar du

Erbjud hela minimuffins för självmatning eller bryt i mindre bitar. Den mjuka konsistensen gör dem lätta för 9-månadersbebisar att gnaga på och svälja.

Förvaring

Förvara i en lufttät behållare i rumstemperatur i 2 dagar, eller i kylskåp i upp till 5 dagar. Frys in i upp till 2 månader.